Heura 推出 100%植物基素食肉片「約克火腿風味」
西班牙巴塞隆納的 Heura 自 2017 年起成為植物基蛋白市場的領頭羊。他們即將在西班牙和法國的超市上架新產品，這款 100%植物基的「約克火腿風味」片將會讓最狂熱的肉食者大喫一驚。這些新款植物基冷切不是真正的火腿，但外觀（據說味道也是）與肉類非常相似。而最重要的是，與真正的火腿相比，食用這些素食冷切不會有致癌物風險。這個新創公司還聲稱這款產品的營養組成優於肉類（蛋白質含量達 65%），並宣稱除了少量的鹽之外沒有新增任何新增劑，這在這一類別中是首次。他們將這款產品貼上「無新增」的標籤，表示其製造過程不涉及超加工、化學新增劑或其他在素食肉類類別中常見的技術（例如濕法擠出）。他們表示他們基本上使用加熱、冷卻、混合和剪下（在特定的 pH 值範圍內）的混合物，將用於仿火腿中的數種（常見的）成分轉變為質地和肉類相似的材料。口感則透過新增「天然」香料使之更加接近肉類。根據 Heura 的說法，這款「約克火腿風味」片含有大約 10 種成分，包括水、大豆蛋白分離物、初榨橄欖油、天然香料、鹽和蔬菜濃縮物（蘿蔔、胡蘆筍和紅椒）、濃縮檸檬汁、鐵和維生素 B12。（產品包上有一個類似於 A-E 之間的「Nutri-Score」營養評級，得到了「B」的評分。）這家新創公司表示他們使用一種新型（尚未獲得專利）的「熱力機械」技術來生產這款仿火腿，今年早些時候在倫敦的一個活動上首次亮相並聲稱這種技術消除了食品新增劑、食品新增劑程式碼和「任何其他經過化學改制的植物基食品中的成分」的需求。肉類業界經常將替代蛋白歸類為超加工的「科學怪物」，它們喜歡聲稱自己的產品與自然比較，完全忽略了（已知的）食用紅肉（如火腿）的健康風險（還有通常涉及的加工程度，其中可能包括一些新增劑和其他不愉快的新增物，例如餵養給動物的生長激素和抗生素最終會進入人類食物鏈中）。
抵制攻擊
Heura 的首席研發科學家 Isa Fernández 將 Heura 用於生產仿約克火腿的專利技術描述為「高科學」，而不僅僅是高科技。她表示團隊使用數學建模對植物蛋白進行微結構設計，以獲得能夠模擬肉類口感和質地的結果，同時避免了健康和環境問題。「這種新的科學知識和新的加工方式——算法和數學模型——是結構所有這些變數的關鍵部分。因為最終我們所做的就是深入到成分的分子結構中，對這個過程的所有可能輸入建立算法，創造這些新的結果，使我們能夠獲得我們當前的結果，」她對 TechCrunch 表示。她還補充說：「在過程中，我們對成分所做的就是混合水，加熱和冷卻，沒有其他任何東西。就是這樣。」她補充說道：「最終我們對成分所做的就是混合水，加熱和冷卻，但非常、非常精確。這些步驟都是精心設計的。」
環境友好、價格預期
與基於肉類的產品相比，這種 100%植物基產品對環境更為友好，因為生產 Heura 的仿約克火腿所需的土地用量遠小於生產豬肉產品所需的土地用量。而且當食品中的蛋白質來自於植物時，也不存在動物福利問題。然而這種產品仍然有一定的價格溢價。因此盡管 Heura 的仿火腿的價格與傳統基於豬肉的火腿相似，至少對於更高價位的冷切肉來說但對於相同份量的產品，你需要支付更多的錢。
在西班牙，Heura 的仿約克火腿將會在本週（位於肉品欄位）上架，每包售價為 2.99 歐元。然而每包只有 78 克（四片）的產品。而在同一市場上，你可以以約 2 歐元的價格買到一包 200 克的豬肉火腿。這意味著在同樣份量的產品上，價格差距仍然很大的。素食肉產品在質量上無疑取得了巨大的進展，Heura 的約克火腿看起來也很不錯，但他們還無法實現與他們所模仿的肉類產品在價格上的差距匹配。這些較高的成本約束了消費者對相對環保的替代品的購買意願，特別是在物價上漲，食品預算喫緊的生活成本危機期間。因此去年左右，我們看到了這一類別新創公司的規模收縮，銷售增長未能如預期那樣出現。一家四口家庭無法從一包 Heura 的仿約克火腿中獲得足夠的午餐。他們至少需要購買兩包才能保證足夠，此時產品的價格就不那麼美味了。因此優質素食切片的生產成本還需要進一步下降，以便僅憑價格就能吸引消費者購買。
多元化產品線
然而當前 Heura 更關注的是產品多元化，他們計劃在產品線中推出更多冷切肉類產品。該公司表示同樣的「熱力機械」技術可以應用於用大豆蛋白製成其他型別的熟食。這種技術還可以用於製造麵包塊、素食乳酪和義大利麵（預計是高蛋白質形式的義大利麵，因為傳統麵條已經是素食）。因此 Heura 正在努力將他們更多的植物基食品推廣給那些負擔得起的消費者們。「熟食肉類是一個大機遇，」Heura 的聯合創始人 Bernat Ananos 表示。「在歐洲，它是人們消費的最大的熟食肉類，而這個市場規模達到了 780 億歐元。所以我們在這裡有很大的機會。此外我們準備著手開展更大的工作，以進入乳酪市場機會。」
