《紐約時報》評論：Breville Joule Turbo 慢煮器：速度與完美的結合
慢煮器與快速烹飪的矛盾
慢煮器烹飪法每次都能製作出完美的肉類食物，但需要花費很長的時間。然而 Breville 的新款 Joule Turbo 可以在短至半數時間內做到相同的效果。這是一項具有嚴格的數學計算能力的新技術。
慢煮器有很多優點，例如可以讓廉價肉品變得像昂貴的肉品一樣美味，可以帶來無可比擬的多汁和鮮嫩口感，而且烹飪過程幾乎不會出錯。然而它也有一些缺點，其中最主要的缺點就是它的烹飪速度太慢了。每當我想用慢煮器為晚餐準備一道菜時，總是不得不等到晚上 11 點才能食用。然而售價 250 美元的 Breville Joule Turbo 慢煮器承諾可以將烹飪時間削減多達一半，並且它可以透過一些重要的數學計算來實現這一點。
慢煮器的基礎原理
對於那些需要複習的人，慢煮器是一種使用迴圈浸漬加熱器將一個水槽中的水加熱到非常特定的溫度並保持在那裡的烹飪方法。然而這個熱水從來不接觸食物（除非你是在煮熟蛋）。相反，你可以根據自己的喜好調味食物，然後把它放在塑膠或矽膠袋中，把所有的空氣壓出去，然後放入熱水槽中。當一切完成時，你只需要將其迅速煎一下，讓那個美味的麥奎爾焦糖化反應味道浮現，然後端上餐桌享用。
評測：Breville Joule Turbo 的優缺點
該評測以"Breville Joule Turbo"為標題。在正文中，作者介紹了新款 Joule Turbo 的外觀和功能，稱其為 Breville 買下 ChefSteps 後的改進版本。慢煮器的大小適中，在外觀上和原版沒有太大區別，但內部元件經過改進，使其更加耐用。然而該產品當前沒有裝置本身的手動控制功能，只能透過智慧手機應用程式控制。
作者稱讚了該應用程式的優秀性，它不僅提供了各種食譜，還有食物的"視覺'熟度"影片，以幫助使用者理解不同溫度下食物的口感。另外該應用程式還具有"Turbo"模式，可以將烹飪時間減少一半。然而該模式僅限於某些肉品，且不支援魚類和冷凍食品。
討論：對快速烹飪的思考
這種以確保食物達到理想的溫度的方式可以說是快速烹飪法的一個例子。這種烹飪方式透過提高熱水沐浴的溫度，加速了食物的烹飪過程，使其變得更快速。然而這種快速烹飪方法是否會影響食物的質量和口感是一個值得討論的哲學問題。
一方面，透過快速烹飪可以節省時間，使人們更容易享受美味的食物。這對於現代生活中繁忙的人們來說是一個巨大的優勢。而且使用溫度控制精確的慢煮器，可以確保食物在短時間內均勻煮熟，減少了煮熟過度或煮熟不足的風險。
然而從另一個角度來看，這種快速烹飪是否會犧牲食物的口感和品質呢？快速加熱可能無法真正釋放出食物的風味和口感，尤其是在慢慢溶解肉中的膠原蛋白以及其他食材中的營養素方面。此外過快地加熱可能還會導致食物表面過度烤焦，從而影響食物的質量。
因此快速烹飪法的優缺點需要在實際應用中仔細權衡。在選擇快速烹飪法時，人們應該考慮到食物的種類和特性，並確保烹飪過程中能夠保持食物的品質和口感。
總結與建議
綜上所述，Breville Joule Turbo 是一款值得推薦的慢煮器。它的外觀設計精美，擁有強大的烹飪能力，可以節省大量的烹飪時間。該慢煮器的智慧手機應用程式功能強大，使用起來非常方便。然而由於缺少裝置本身的手動控制功能，對一些人來說可能不太方便。
在使用快速烹飪法時，人們應該根據自己的需求和食物的特性做出選擇。對於一些價格較低且有大量結締組織的肉品，使用傳統的慢煮法可能更適合，因為它可以使肉品更加鮮嫩多汁。然而對於那些價格較高且肉質嫩滑的優質肉品，快速烹飪法可能是一個更好的選擇，可以節省大量的烹飪時間。
總而言之，Breville Joule Turbo 是一款出色的慢煮器，對於那些希望快速烹飪的廚房愛好者來說是一個理想的選擇。然而對於那些更注重傳統慢煮法的人來說這款慢煮器可能不是最佳選擇。
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