Breville Joule Turbo 評測：速度飛快的真空低溫烹飪
概述
Breville 的新款 Joule Turbo 真空低溫烹飪器可以在傳統方法所需的時間的一半下完成烹飪。儘管真空低溫烹飪可以每次都煮出完美的肉類，但是它需要很長的時間。這個新款 Joule Turbo 承諾將烹飪時間減半，並且它利用強大的數學能力來實現這一目標。
真空低溫烹飪技術
真空低溫烹飪是一種使用迴圈浸沒加熱器將一缸水加熱到非常特定的溫度並且保持在那個溫度下的烹飪技術。在這個過程中，食物從未接觸到水（除非你在煮熟蛋）。首先將食物按自己的口味調味後，放入塑膠或矽膠袋中，排出所有空氣，然後放入熱水浴中。等食物熟透後，只需短暫煎一下，以獲得美味的美拉德反應風味，然後上桌食用。
評測結果
Joule Turbo 是原始的 ChefSteps Joule 真空低溫烹飪器的升級版，因為 Breville 幾年前收購了 ChefSteps 品牌，所以現在它被稱為 Breville Joule Turbo。與原版相比，Joule Turbo 在外觀上幾乎看不出什麼差異。Breville 聲稱其內部元件的使用壽命更長，這點在 Joule Turbo 中有所體現。唯一明顯的變化是它比原版多了約一英寸的高度，並且電源線的插頭更耐用。
優點包括更快的烹飪速度、易於設定和程式化、溫度控制可靠準確。缺點是價格偏高，裝置本身沒有控制按鈕，並且應用程式缺乏非 Turbo 方法的食譜。
Turbo 模式
Turbo 模式是 Joule Turbo 的升級功能，可以將烹飪時間減半，並幾乎無法出錯。它的工作原理是將熱水浴的溫度設定得比最終目標溫度高，然後在接近目標溫度之前將溫度降低，並保持在這個溫度下，直到你準備好將食物取出煎制。這樣做需要進行一些複雜的計算，以避免過度烹飪食物。Joule 應用程式會要求你提供肉類切片的厚度、數量和總重量等訊息，並根據這些訊息估計烹飪時間。
評測結果
總體而言，Joule Turbo 的效果非常出色。在普通的真空低溫烹飪模式下，記者烹飪了一道非常美味的兩英寸厚蘇丹魚和一袋 Trader Joe's 預先醃製的充滿味道的 pollo asado。而 Turbo 模式的效果更加出色。例如，一道 1.5 英寸厚的牛柳肉通常需要烹飪兩個小時，但使用 Turbo 模式只需 50 分鐘，肉質非常完美。同樣，一對 1.5 英寸厚的雞胸肉在 Turbo 模式下也只需 55 分鐘，烹飪出來的肉質鮮嫩多汁。
結論
總的來說 Breville Joule Turbo 是一款出色的真空低溫烹飪器，它看起來很好看，功能強大，烹飪出來的食物極為美味。Turbo 模式為烹飪時間提供了快速的解決方案，對於那些時間有限的人來說非常受歡迎。然而當前 Turbo 模式只支援某些肉類，並且只適用於新鮮肉類，而非冷凍肉類。此外應用程式在幫助使用者尋找相似食材方面仍有改進的空間。總體來說如果你還沒有真空低溫烹飪器，我們強烈推薦 Breville Joule Turbo。如果你已經擁有原版 Joule，你還可以享受新款 Joule Turbo 的$75 折扣。
