啤酒、實驗肉和氣候混亂的未來
引言
2023 年 7 月成為有史以來地球最炎熱的月份。或許稍微有些曙光的是，研究顯示有 69%的美國人希望我們的國家在 2050 年實現碳中和。要實現這個目標，就需要改變我們對可持續發展的思考和行為方式。然而當到了我們將食物送進口中的時候，我們有多遠的意願去改變呢？我們是否願意在餐桌上給實驗培養的肉留出位置，或者倒些基因改造的啤酒來冷藏桶裡？這些變化是否能夠實質性地幫助我們避免最壞情況的氣候災難？這些只是一些我們迫不及待想要探討的問題，當 Charles Denby（伯克利酵母的聯合創始人和執行長）和 Matthew Walker（S2G Ventures 的食品和農業總監）加入我們的討論。與會者介紹
Charles Denby: 伯克利酵母聯合創始人和執行長
Charles Denby 是一位科學家轉行的企業家。在加利福尼亞大學伯克利分校的知名代謝工程先驅 Jay Keasling 教授的指導下，Denby 在早期的科學事業中，將酵母進行生物工程改造，以生產下一代生物燃料（例如清潔柴油）。然而他的職業生涯因一項興趣而改變方向。在探索自家釀造啤酒的過程中，Denby 看到了製造生物燃料使用的相同技術可以應用於啤酒和葡萄酒的生產，使其更加一致、高效，並減少對耗能和資源密集型農產品（如啤酒花和水果）的依賴。於 2017 年，他與合作夥伴共同創立了伯克利酵母（Berkeley Yeast）公司，致力於商業化此項技術和其變革性的好處。如今該公司將具有非凡能力的生物工程酵母銷售給全國數百家釀酒廠和葡萄酒廠。Matthew Walker: S2G Ventures 食品和農業總監
Matthew Walker 在風投、投資銀行和證券法方面擁有超過 10 年的經驗。在 S2G，Walker 專注於投資、管理投資組合公司並擔任各種投資組合公司董事會成員。在加入 S2G 之前，Walker 曾在紐約的 Perella Weinberg Partners 擔任投資銀行副總裁，專注於跨行業的併購和重組交易。在此之前，他在紐約的 Cadwalader, Wickersham & Taft, LLP 擔任證券律師，負責基金、監管和權益衍生品領域。Walker 擁有芝加哥大學布斯商學院的 MBA 學位，紐約大學法學院的 JD 學位以及密歇根大學機械工程學士學位。他還是自然保育協會伊利諾伊州董事會的成員。討論和建議
人們對於在碳中和方面的渴望表明了一個重要的趨勢，即人們越來越關注和重視可持續發展。然而要實現這個目標，單靠渴望是不夠的，還需要行動。正如討論中指出的那樣，這需要改變我們對食物和飲品的看法和消費習慣。現在的問題是，人們是否願意嘗試實驗性的食品和飲料以及我們是否能夠將它們擴充套件到廣泛的可用性、價格和盈利能力。實驗性食品和飲料的挑戰
實驗性食品和飲料，如實驗性肉類和基因改造的啤酒，有望成為促進可持續發展的一個潛力領域。這些新技術能夠減少對環境的影響，例如降低溫室氣體排放和節約耗能。然而要促使這些產品的普及，還需要克服一些挑戰。 首先消費者的接受度是一個重要因素。儘管有一部分人願意嘗試新的食品和飲料，但仍然有許多人持保留態度。消費者對健康和食品安全的關注以及對傳統文化食物的情感聯絡，可能會影響他們對新產品的接受程度。因此教育和溝通將起著關鍵的作用，以增加消費者對這些產品的理解和信心。 其次可廣泛生產和價格可負擔性是另一個挑戰。這些實驗性食品和飲料技術需要投入大量資金和研發工作，以實現規模化生產。這可能會對價格產生影響，而較高的價格可能會約束普通消費者的購買能力。因此降低生產成本和提高效率是實現可持續發展的關鍵要素。 因此使實驗性食品和飲料技術更具吸引力和可行性的關鍵是持續的科學研究和創新以及行業和政府的支援和投資。其他食品和飲料領域的環境影響
除了實驗性食品和飲料，還有其他一些廣泛使用的食品和飲料，它們對環境造成了重大影響。例如，咖啡和葡萄酒在文化中有著重要地位，但它們的生產也需要大量資源和能源。因此如何在減少對環境的影響與保留這些文化符號之間找到平衡，成為一個值得關注和探討的問題。 行業和政府需要共同努力，推動這些領域的可持續發展。科學家、企業家和政策制定者可以透過研究和創新，尋求減少資源使用、減少排放、提高效率的解決方案。同時教育和宣傳也是至關重要的，以提高消費者對環境友好產品的認識和選擇。結論
可持續發展的未來需要我們改變對食品和飲料的看法和消費習慣。實驗性食品和飲料技術有潛力成為推動可持續發展的一個重要領域，但要實現這一目標，需要消除消費者的疑慮，降低價格，並持續進行科學研究和創新。同時我們還需要關注其他食品和飲料領域對環境的影響，並透過共同努力尋找平衡點。 這些問題將在 TechCrunch Disrupt 2023 上進行討論，這是一個重要的平臺，將科學家、企業家和政策制定者聚集在一起，共同探討可持續食品和飲料的未來。 註: 文章中提到的 TechCrunch Disrupt 2023 將於 2023 年 9 月 19 日至 21 日在舊金山舉辦。FutureofBeerandMeat-加州伯克利酵母,S2G,2023TCDisrupt,啤酒,肉類,未來
