Ingrediome 相信他們可以解決實驗室培育蛋白質的口味問題
挑戰與解決方案
替代蛋白質，尤其是植物基礎的產品，其中一個挑戰就是開發出能夠模擬傳統肉類口味的產品。不過以色列食品科技新創公司 Ingrediome 的聯合創始人認為他們正在研發口味更好的實驗室培育蛋白質，並且生產成本可能低至原有的 10 倍。雖然這個產品不會完全來自植物，公司表示他們正在製作「混合肉類、乳製品和蛋類」，藉由結合傳統動物蛋白質和植物成分。
質地問題
有些人認為產品缺乏脂肪是導致口味問題的原因，但 Ingrediome 的聯合創始人表示實際的問題在於替代蛋白質的質地。質地是脂肪、蛋白質和水的結合結果，而公司希望透過以二氧化碳製成的重組動物基質蛋白質來解決質地問題。
生產方法及投資
Ingrediome 的生產環境包括位於辦公室屋頂的光合生物反應器，利用微生物來吸收來自空氣中的二氧化碳和自然陽光作為原料。這種生產方式被公司創始人稱為比精密發酵方法來得成本低至少 10 倍。
公司已經與歐洲的一家成分公司簽署了 18 個月的合作協議，並與以色列的一家熟食公司達成了聯合研發協議以及一家其他公司的商業合作意向書。至今，Ingrediome 已經籌得了 246 萬美元的資金，用於工程設計第五種蛋白質並擴大至 1000 升的細菌以生產肉類。
未來計劃
下一步，公司計劃向美國食品和藥物管理局提交一份「一般認定為安全」的申請。這個稱號是給予從事食品新增物製造的公司的。公司的聯合創始人表示他們期望在 2025 年底或 2026 年初能夠達到一萬公斤肉類的生產。
食品科技公司的吸引力
這樣的進展引來了投資人的興趣，食品科技公司的精密發酵能力正在受到資金的追捧。
結合傳統的食品製造方法和新興的科技，確實是一條潛力龐大的商業機會，然而同時也帶來了對於健康、環保和倫理等議題的討論。
結語
Ingrediome 在開發更好口味的實驗室培育蛋白質上已經取得了一定的進展，然而這樣的科技創新同時也需要面對著市場、監管以及社會的考驗。儘管如此投資者對於這些食品科技公司的未來發展，仍然充滿期待。
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