感應廚房的創新在哪裡？
撰文：泰姆·德·香特
翻閱《建築文摘》上的一個幻燈片，你很有可能會看到一個以巨大的爐竈為中心的廚房。這些爐竈通常至少有六個煤氣爐竈、兩個或更多的烤箱以及足夠的烹飪架，看起來就像幾隻蜘蛛死在 19 世紀的銀行保險箱頂上一樣。在過去的十年左右，「極致」爐竈已成為高階廚房的固定元素。它們看起來古老得足以喚起一種懷舊感，而它們的規模又大得足以讓人虛擬自己有時間和精力來做精緻的多道菜，那種你實際上需要同時使用四個以上爐竈的那種廚藝。它們被宣傳為專業風格的爐竈，但諷刺的是，許多高階餐廳已經將開放火焰降低到廚房的一個角落。他們正在轉向可以由廚師自由移動到工作站的行動式感應爐竈。這一趨勢可以說是從 21 世紀初開始。格蘭特·阿查茨是早期的採用者，它影響了他當時在芝加哥開設的餐廳 Alinea 的廚房設計。
廚房技術的進步
隨著科技的進步，各行各業都在尋求創新。廚房也不例外。感應科技的出現為廚房的革新帶來了新的可能性。感應爐竈的原理是透過電磁感應產生磁場，將磁場傳導到鍋具底部，使鍋具加熱。這種技術有著許多優點，例如高效節能、安全可靠、易於清潔等。它不僅可以提供高溫加熱，還可以實現精細的溫度控制，從而讓廚師在烹飪過程中更加靈活。
開放火焰與感應爐竈的對比
開放火焰爐竈在廚房中有著悠久的歷史，它們不僅提供了強大的熱量，還給人一種烹飪的氛圍。然而開放火焰爐竈也存在著一些約束和缺點。首先它們的使用需要大量的燃氣或天然氣，這在節能和環保的今天已經變得不太合適。其次火焰本身存在著一定的危險性，容易引發火災。此外開放火焰爐竈的使用空間也相對較小，不利於廚師的靈活操作。
相比之下，感應爐竈在這些方面具有顯著的優勢。首先感應爐竈無需大量燃氣，節能環保。其次由於感應爐竈的工作原理，只有鍋具底部會受熱，而鍋具的周邊不會產生熱量，這在一定程度上避免了燒傷的危險。此外感應爐竈還具有高效節能、溫度控制精確、清潔方便等優點。
廚師們的選擇
對於廚師來說選擇開放火焰爐竈還是感應爐竈往往取決於個人的喜好和需求。對於那些偏愛傳統的廚師來說開放火焰爐竈可能更具吸引力，它們可以給廚房帶來一種熟悉的氛圍，也讓廚師感受到火焰帶來的熱情和能量。而對於那些追求高效、節能和安全的廚師來說感應爐竈更能滿足他們的需求。它們提供了更好的熱源控制和烹飪靈活性，同時也具有節能和安全的優點。
結論
廚房技術的發展始終在追求更高的效率、更佳的使用體驗和更環保的方案。感應爐竈在廚房領域的應用正在逐步得到廣泛接受，它為廚師提供了更多的選擇和更好的烹飪體驗。然而開放火焰爐竈作為傳統的象徵，仍然擁有其獨特的魅力。在未來的廚房設計中，兩者可能會共存，並給廚師們帶來更多的可能。
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