迎接新的素食蛋白選單
概述
芬蘭新創公司 Solar Foods 推出了一種創新的替代蛋白質 Solein，現在它已成為新加坡一家餐廳的選單上供應的一款（純素）巧克力冰淇淋。這是首次該新創公司的微生物蛋白質面向公眾提供。當前只有一家餐廳（Fico）將其列入選單。然而這是新創公司希望在未來幾年內與食品行業建立廣泛合作的第一步，公司正在努力實現商業規模的生產。為何需要素食蛋白
如果我們要避免氣候災難，減少農業產生的排放是至關重要的。在這方面，工業化的動物畜牧業（包括肉類和乳製品）對環境尤其有害，因為生產這些動物源性蛋白質需要大量土地和水資源。因此近年來出現了各種植物基替代蛋白供應商，試圖透過生產高品質的純素人造肉來應對可持續性挑戰，以滿足肉食者的口味需求。Solar Foods 的創新之處
Solar Foods 與其他替代蛋白供應商相比有所不同。首先它並不打算直接向消費者銷售任何食品。相反，它希望為純素食品生產商增加一種新的蛋白質來源，因為它的替代蛋白質不涉及任何農業活動。因此這種營養豐富的蛋白質不依賴光合作用。減少對土地依賴有助於將大量農地用於應對氣候變化和生物多樣性損失的不同用途，如自然保育計劃、土壤修復、植樹造林和其他吸碳自然棲息地的恢復。 此外 Solein 不受土地和天氣的依賴性，使其成為一種非常可靠的食用蛋白質來源 - 前提是您可以獲得（可負擔得起的）電力和乾淨的水供應。因此這家新創公司將其宣稱為“世界上最可持續的蛋白質”。然而 Solein 生產過程中所使用的電力來源可能在可持續性方面存在問題，除非每個 Solar Foods 生物反應器都 100％使用可再生能源。Solein 的製造過程和特點
Solar Foods 將生產 Solein 的過程比喻為釀造或釀酒過程，只需要三種“成分”：空氣、水和電力（以及發酵過程發生的生物反應器）。收穫、乾燥和粉末化的蛋白質味道被描述為溫和和中性。Solar Food 表示這使得它適合新增到各種甜食和鹹味食品中。當前提供的第一個公開選單是一道甜點：我們上面提到的純素巧克力冰淇淋，這使得冰淇淋富含蛋白質。 Solein 的蛋白質含量為 65％-70％，比傳統基底成分牛奶富含更多蛋白質（儘管有些傳統冰淇淋也可能使用蛋黃）。據 Solar Foods 稱，Solein 的宏量營養組成與幹大豆或藻類類似，還提供鐵和 B 族維生素。因此該公司宣稱這種新型成分富含人們通常從動物源性食品中獲得的營養物質。素食蛋白的優勢
然而 Solein 的明顯好處是這種營養豐富的蛋白質與工業動物飼養所帶來的巨大環境、道德甚至健康問題無關。以牛肉為例，這種飼養方式導致了亞馬遜雨林的毀滅性砍伐，只為種植大豆以餵養牛隻；屠宰場的恐怖；或者破壞棲息地可能使野生動物越來越接近人類，增加了病毒從野生動物跳躍到人類的風險。解決氣候危機當然也是一個絕對的經濟要務，因為不解決全球變暖的成本將是難以想象的高昂，相比之下，進行必要的投資以避免全球升溫災難的成本要低得多。結論
雖然全球氣溫不斷創下新紀錄，但好訊息是已經存在替代蛋白質來源，並且像 Solar Foods 這樣的公司正在努力推動規模化生產。然而需求是一個更棘手的問題。但是誰能抵擋巧克力冰淇淋呢？Fico 餐廳的 Solein 巧克力冰淇淋由其合作的主廚 Mirko Febbrile 開發。Solar Foods 在新聞稿中表示：“受 Solein 特性的啟發，它具有溫和的香氣和帶有堅果和奶油味的麵包屑味道，廚師 Mirko 探索了將 Solein 與奢侈巧克力風味結合，以提升熟悉的味道。”雖然 Solein 作為成分新增可以為食物增添獨特的黃橙色，但其與巧克力的搭配使得這道 Solein 巧克力冰淇淋在外觀上看不出有新型成分的存在。至於味道，我們還沒有機會嚐試，但根據豐富的巧克力色澤，您可能會難以識別其中微生物增強的細微味道，這使得這種非常新穎的替代蛋白質更易於推廣。 Solar Foods 希望用高科技蛋白質取而代之，取代工業化動物飼養 關鍵詞：Unsplash 相簿、食品進化、單獨素食蛋白、選單大洗牌Unsplash gallery keyword: Food Evolution-進進新時代,單單素蛋白,選單大洗牌,tag1,tag2,tag3
