植物蛋白食品科技回顧：消費者仍尋求肉類的口感
引言
最近一篇 TechCrunch 的報導指出，植物蛋白食品在餐飲服務業中受到顧客的青睞。此外報導還提到了幾家公司的最新進展，包括 Black Sheep Foods、Enough 和 Meatable。不僅如此，報導中也提到了可持續海鮮新創企業 Bluu Seafood 和 Aqua Cultured Foods 以及融合人工智慧和母乳的 Maolac 等公司的相關情況。
植物蛋白在餐飲服務業的增長
根據 Good Food Institute 的調查，2022 年美國餐飲服務業植物蛋白的營收達到 3.04 億美元，較 2019 年疫情前增長了 8%。其中類似動物肉類的植物蛋白成為了關注焦點，佔總銷售重量的 53%，較 2019 年的 39%有所增加。此外購買植物蛋白肉的消費者是高價值客戶，平均每年造訪餐飲服務場所的次數比普通消費者多 30 次，並且每年的花費比普通消費者多出約 400 美元。
口感是一個持續的挑戰
然而植物蛋白食品的口感一直是一個挑戰。報導提到了一些公司，包括 Black Sheep Foods、Rebellyous、Planetarians、Chunk Foods 和 ISH Company，他們在過去一年中專注於改善植物蛋白的口感。
例如，Black Sheep Foods 最近籌集了 1230 萬美元的資金，用於研發更美味的植物蛋白肉製品。此外 Enough 則透過研究利用蘑菇生產蛋白質的技術，成功籌集了 4000 萬歐元的資金，以擴大其生產能力。另一家公司 Meatable 則藉著其技術和生產規模的優勢，將培養豬肉的生產時間從三周縮短到八天。
其他相關回顧
報導中還提到了其他一些相關的食品科技公司，值得關注。其中包括可持續海鮮新創企業 Bluu Seafood 和 Aqua Cultured Foods。此外還有一家公司 Maolac 透過將人工智慧應用於母乳產品，改善寶寶的腸胃健康。此外還有一家公司 New Culture 成功將發酵過程擴大到工業規模。還有一項來自 Omeat 的研究，該公司研究了牛血漿提取技術。
結論
整體而言，植物蛋白食品科技正不斷發展，並且在餐飲服務業中取得了顯著增長。然而口感仍然是一個重要的挑戰，需要公司透過不斷的創新和技術改進來解決。隨著對可持續飲食的關注日益增加，植物蛋白食品科技行業有望繼續迎來更多機遇。對於投資者而言，重點應該是關注團隊的實力和創新能力，而不僅僅是口感。整個行業應該致力於改善植物蛋白食品的口感，以吸引更多的消費者，並推動可持續飲食的實現。
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