食品科技新聞回顧：植物蛋白消費者仍希望保留肉的味道
概述
在食品科技行業變化迅速的現代，如果你對食物有冒險精神或只是喜歡跟上潮流，以下是我們的《TechCrunch》的綜述以及一些我們無法報導的重要訊息。植物蛋白在餐飲業中有著重要地位。上週，美國良好食品研究所（Good Food Institute）公布了一些關於植物蛋白在餐飲業中的使用情況的見解。以下是一些要點：2022 年成績突出：
2022 年，美國廣線分銷商的植物蛋白銷售額達到了 3.04 億美元，比 2019 年疫情前增加了 8%。模擬動物肉味的解決方案受到歡迎：2022 年，模擬動物肉味的植物蛋白佔磅銷售額的 53%，較 2019 年的 39%有所增加。植物蛋白的買家忠誠度高：植物肉的買家傾向於是高價值的買家，他們每年會多去餐飲業地點約 30 次，並且比一般買家花費約多 400 美元。然而味道仍然是一個挑戰。在過去的一年中，我們曾報導過一些致力於改善口感的植物蛋白公司，包括 Black Sheep Foods、Rebellyous、Planetarians、Chunk Foods 和 ISH Company。Black Sheep Foods 籌到了 1230 萬美元，打造更美味的植物蛋白肉
根據 TechCrunch 的報導，模仿動物肉味的植物蛋白生產商 Black Sheep Foods 最近籌集了 1230 萬美元，用於研發更美味的植物蛋白肉。Enough 公司籌集 4000 萬歐元，擴大生產能力
將蘑菇制成蛋白質並非新概念，然而 Enough 公司相信其技術以及快速擴大生產能力的能力將會使其獨具一格。這家位於蘇格蘭的公司最近籌集了 4000 萬歐元（4350 萬美元）的新成長資金，以取證這一理論。Meatable 公司籌集 3500 萬美元，加速培養豬肉產品的上市
另一家歐洲公司 Meatable 籌集了 3500 萬美元，繼續開發其豬肉產品。該公司最近宣稱，透過其技術和生產規模，它能夠將製作脂肪和肌肉的生產時間從三周縮短到八天。當前 Meatable 已能夠達到 500 升的生物反應器規模，並以每毫升 8000 萬個細胞的速度培養細胞。其他閱讀
一些新的創業公司值得關注：可持續海鮮新創公司 Bluu Seafood 和 Aqua Cultured Foods。投資者對此也有所看法。對寶寶的胃口有樂：Maolac 結合了人工智慧和母乳，讓寶寶的胃感知更好。如果想理解更多關於 Maolac 的訊息，可以點選這裡。這不是關於乳酪的：New Culture 成功將發酵工藝擴大到生產規模。可以參考之前科技媒體 TechCrunch 對 New Culture 的一些報導。關於牛肉的問題：理解 Omeat 進行牛血漿提取的農場。閱讀有關 Omeat 今年的隱藏計劃的報導。如果您對風投和食品科技界的動態訊息有獨家訊息或線索，可以透過電子郵件 [email protected] 或在訊號上聯絡 Christine Hall（832-862-1051）。我們尊重匿名要求。社論及建議
植物蛋白肉的挑戰：味道與思考
隨著越來越多的人關注環境和動物福利，植物蛋白肉的市場需求不斷增加。然而對很多人來說植物蛋白肉的味道仍然是一個挑戰。這對於植物蛋白肉行業來說是一個需要解決的重要問題。思考：模仿與創新的界線
在探討這個問題之前，我們可以先從哲學的角度思考一下「模仿」與「創新」之間的界線。植物蛋白肉的主要目標之一是模仿動物肉的外觀、口感和味道，以吸引更多的肉食者轉向植物飲食。然而模仿的程度是否應該成為一個約束因素？滿足需求的創新
一方面，模仿的越逼真，越能滿足肉食者的需求，吸引他們轉向植物蛋白肉。另一方面，過度模仿可能無法發揮植物蛋白肉的優點，例如環境友好、動物福利和健康益處。所以，在設計和開發植物蛋白肉產品時，我們應該如何找到模仿和創新之間的平衡點？達到平衡的關鍵：味道的重要性
在這裡我們可以再次回到植物蛋白肉的味道問題。根據《TechCrunch》的報導，一些公司正在研發技術，以改善植物蛋白肉的味道。然而這還是一個長期問題，需要更多的創新和努力。為植物蛋白肉的未來提供建議
在面對這個挑戰時，我們可以提供一些建議給植物蛋白肉行業： 1. 投資於研發：植物蛋白企業應該投資於研發新的技術和方法，以改善產品的口感和味道。 2. 特色發展：企業可以尋找獨特的特色，並提供與動物肉不同但同樣有吸引力的產品。 3. 教育和訊息：提供有關環境、動物福利和健康益處的教育和訊息，以增加消費者對植物蛋白肉的認識和接受度。 4. 與外部合作：行業內的合作和合作是實現創新和進步的關鍵。企業應該積極尋求與其他食品科技公司、大學和研究機構的合作機會。 5. 持續改進：植物蛋白肉企業應該注重消費者的反饋和意見，持續改進產品的品質和滿足消費者的需求。結論
隨著植物蛋白肉市場的不斷發展，解決口感和味道的挑戰將是這個行業面臨的重要任務。透過持續的創新和努力，植物蛋白肉企業可以逐步改善產品的口感和味道，吸引更多的消費者。同時我們也應該思考植物蛋白肉行業的哲學問題，找到模仿和創新之間的平衡點，並為植物蛋白肉的未來提供建議和支援。Plant-basedproteinalternatives-植物蛋白質、食品科技、肉味、食品新聞
